Lomo Eduardo VII

• 4 tournedos (corte de lomo del 1/2 de 2 cm de ancho aproximadamente rodeado de una tira de panceta y atado para dar forma redonda)
• Cocer los lomos en sartén con manteca y aceite agregar coñac y vino, evaporar, 2 cdas de demi glacé y 2 cdas de crema. Reducir.
• Colocar sobre un papel de aluminio o manteca, el lomo, jamón cocido, rodaja de paté de hígado alrededor papas noisette, champiñones, arvejas y los jugos de cocción
• cerrar el papillote calentar en horno a 180°C 10'.

 

Lomo a la Wellington

Su historia  remonta al año 1815 en honor al duque de Wellington o el duque de Hierro dado a su personalidad quien derroto a Napoleón Bonaparte en Waterloo y que le costara a este el exilio en la isla Santa Elena. Es un plato muy parecido al boeuf en croûte de los franceses difiere la masa que envuelve al lomo ya que los franceses usan brioche y los ingleses hojaldre yo lo conocí  en casa como lomo en camisa con hojaldre.

 INGREDIENTES

§  1 1/2 kg de lomo

§  50 gr de manteca

§  2 echalotes en brunoise

§  250 gr de champiñones

§  100 gr de zanahorias

§  100 gr puerros

§  50 gr de apio

§  c. necesaria de harina

§  sal y pimienta

§  masa de hojaldre

 

PREPARACIÓN

 

Picar toda las verduras en brunoise , poner en una cacerola manteca y dorar el lomo, agregar las verduras y rehogar por último los champiñones, espesar con algo de harina si fuera necesario , reservar. Estirar la masa de hojaldre en rectángulo colocar el lomo ya frio con sus verduras si puede untar con paté, envolver la carne como paquete, colocar en asadera y hornear hasta que cocine la masa