Su historia
remonta al año 1815 en honor al duque de Wellington o el duque de Hierro dado a su personalidad quien derroto a Napoleón Bonaparte en Waterloo y que le
costara a este el exilio en la isla Santa Elena. Es un plato muy parecido al
boeuf en croûte de los franceses difiere la masa que envuelve al lomo ya que
los franceses usan brioche y los ingleses hojaldre yo lo conocí en casa como lomo en camisa con hojaldre.
INGREDIENTES
§ 1 1/2 kg de lomo
§ 50 gr de manteca
§ 2 echalotes en brunoise
§ 250 gr de champiñones
§ 100 gr de zanahorias
§ 100 gr puerros
§ 50 gr de apio
§ c. necesaria de harina
§ sal y pimienta
§
masa
de hojaldre
PREPARACIÓN
Picar toda las verduras en
brunoise , poner en una cacerola manteca y dorar el lomo, agregar las verduras
y rehogar por último los champiñones, espesar con algo de harina si fuera
necesario , reservar. Estirar la masa de hojaldre en rectángulo colocar el lomo
ya frio con sus verduras si puede untar con paté, envolver la carne como paquete,
colocar en asadera y hornear hasta que cocine la masa