Paltas rellenas

 

Con distintos rellenos y distintas denominaciones, es un plato típico de la gastronomía chilena, se puede cortar al medio y retirar la cáscara, rociar con jugo de limón condimentarlas con sal y hacer un corte recto en la base como para emplatar  sin que se deslice, colocar sobre un colchón de lechugas.

Reina: 
INGREDIENTES

•   2 paltas
•   1 pechuga de pollo
•   Mayonesa
•   Punta de ajo 
•   Caldo de ave

Para decorar:

•    1 huevo duro en gajos
•    ½ morrón en brunoise
•     Aceitunas negras picadas
•     Cilantro picado
•     Colchón de lechuga en juliana

PREPARACIÓN
Hervir la pechuga en caldo, dejar enfriar en el líquido de cocción y desmenuzar
Agregar el ajo picado y la mayonesa, rellenar las paltas ya cortadas al medio y condimentadas con sal y limón.
Decorar

        Cardenal:

Rellenar con camarones con jugo de limón y cilantro picado, también se puede

servir sobre la palta cortada en gajos. Mayonesa para acompañar.

         Obispo:
Rellenar con pulpo grillado y cortado, mayonesa y merkén (condimento mapuche, es ají seco y ahumado, cilantro tostado, sal) también se puede servir sobre puré de paltas. 

York:

Rellena de jamón en cubos y mayonesa.

Imperial:

  Rellenas con jaibas y mayonesa. Las jaibas son crustáceos que habitan el mar chileno.

Emperatriz:

Rellenas de carne de centolla, limón y mayonesa.

           Con atún:

•   1lata de atún mediana,
•   1 cebolla pequeña picada y pasada por agua añadir
•    jugo de limón mayonesa
•   huevo duro picado

 Rellenar con esta preparación las paltas cortadas al medio.