El término paté viene de pâté del francés pasta untable hecha a base de carne o
hígado, se conoce desde la Edad Media cuando se lo preparaba rodeado de una
masa, relleno de pato, paloma o cerdo.
- 3 dientes de ajo
- 4 echalotes en brunoise
- 50 gr de hongos de pino secos
- 100 cc de crema de leche
- 250 de panceta magra
- 800 gr de hígados de pollo
- 80 gr de coñac
- 200 gr de manteca
- Sal y pimienta
Dorar los echalotes, los ajos y la panceta en manteca.Dorar los hígados, cortados en cubos, el sartén que usaremos debe ser lo suficientemente grande para que no hiervan y si se cocinen rápido. desglasar con el coñac y flambear, agregar la crema y reducir un poco, procesar junto con los hongos hidratados, sal y pimienta. Agregar 100 gr de manteca en cubos. Colocar el paté en un molde forrado con papel film, cubrir con la manteca clarificada y llevar a heladera, desmoldar y servir con tostadas, otra opción para servir sería colocar en un a terrina que pueda ir a la mesa, en este caso sin el papel film.
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