Pollos rellenos

Pollo relleno con ciruelas, jamón y mozzarella

Ingredientes

·       1 pollo grande

·       300 gr de jamón cocido

·       300 gr de queso mozzarella de buena calidad

·       1 morrón grande asado

·       Ciruelas pasas deshuesadas c/n.

·       1/2 pote chico de crema

·       7 gr de gelatina sin sabor

·       1 cda de mostaza para untar el pollo

·       Sal y pimienta de 3 colores

·       1 copa de vino blanco

·       Hilo de algodón  palillos de madera para atar

Preparación

Condimentar el pollo cerrar la parte superior atravesando con los palillo y luego entrecruzando el hilo en forma de 8para que no salga el relleno, espolvorear con la gelatina el interior del pollo, comenzar a rellenar intercalando jamón, queso , morrón y las ciruelas agregar la crema y cerrar igual que en la parte superior, untar con mostaza , colocar trocitos de manteca en la piel  se lo coloca en asadera rociar con vino y hornear en horno precalentado 1hora y media a 2 horas desglasar el fondo de cocción e saca los palillos quedando libre del hilo, se sirve tibio. Guarnición: ensalada Waldorf.

Pollo relleno con portobellos

Ingredientes

·       3 echalotes

·       4 dientes de ajo

·       300 gr de portobellos

·       2 manzanas verdes

·       120 gr de panceta ahumada

·       1/2 taza de nueces ligeramente picadas

·       100 cc de vino blanco

·       2 cdas de salsa de soja

·       Sal y pimienta negra

·       6 ciruelas descarozadas y remojadas en jerez

·       2 cdas. De aceite de oliva

Preparación

Picar en brunoise los echalotes y el ajo y rehogar en aceite agregar los hongos picados ,las manzanas en cubitos, cocinar hasta que ablande la manzana, agregar la panceta desgrasada las nueces el vino la soja y dejar evaporar, condimentar.

Condimentar el pollo deshuesado, rellenar y atar  para que no se salga el relleno con palillos e hilo, colocarlo en horno precalentado mojarlo con vino blanco y caldo de ave  bañarlo varias veces con este fondo para que no se seque cocinar 1 1/2 a 2 horas dependiendo del tamaño del pollo si lo pinchamos y el jugo es transparente está listo, dejar reposar antes de cortar, recuperar los líquidos de cocción para cubrirlo al servir. Guarnición: papas y zanahorias torneadas.