Sobre los nombres de los platos y algunos términos culinarios

Casi todos los nombres de los distintos platos tienen una fe de bautismo auténtica y es muy fácil retroceder hasta su origen, también algunos son el resultado de la inspiración del creador, otros deben sus denominaciones a diversos acontecimientos históricos, otros a cabezas coronadas o miembros de familias reales, otros a sus favoritas y otros a celebridades del momento, lo cierto es que el nombre le da a un plato identidad, nos transporta en el tiempo y hasta se mete en nuestros recuerdos, recopilar estas recetas, muchas de ellas favoritas a la hora de celebrar en familia es un viaje al pasado.

Algunos términos culinarios de la cocina francesa:

Aiguilletes: cortar en tajadas a lo largo de una pechuga de ave cocida.

Aromates: aromáticos como tomillo, laurel, apio, perejil, zanahoria, puerro, cebolla.

Arder: envolver en una tajada fina de tocino, ave, pescado.

Blanchir: blanquear, pasar por agua hirviendo.

Bouquet – garnie: perfumar usando un ramito de hierbas aromáticas.

Brasier: brasear o cocinar lentamente sobre un fondo indicado.

Brunoise: verduras cortadas en pequeños daditos.

Ciseler: marcar con un cuchillo una superficie para facilitar la cocción. Cortar en juliana verduras de hoja.

Cocottes o terrines: cazuela de diferentes formas.

Concasser: cortar grueso y rústico.

Darne: son tajadas de salmón o de otro pescado de 3 o 4 cm de espesor.

Demi - glacé: salsa madre.

Déglacer: disolver vino, jugo o caldo en un fondo acaramelado de cacerolas o asaderas que se forma al cocinar carnes.

Émincer: cortar en tajadas delgadas.

Farce: relleno.

Fines hierbes: perejil, estragón, cebollín, Aromáticas: tomillo, laurel, romero, albahaca, salvia, orégano, ,etc.