Lomo a la Wellington

Su historia  remonta al año 1815 en honor al duque de Wellington o el duque de Hierro dado a su personalidad quien derroto a Napoleón Bonaparte en Waterloo y que le costara a este el exilio en la isla Santa Elena. Es un plato muy parecido al boeuf en croûte de los franceses difiere la masa que envuelve al lomo ya que los franceses usan brioche y los ingleses hojaldre yo lo conocí  en casa como lomo en camisa con hojaldre.

 INGREDIENTES

§  1 1/2 kg de lomo

§  50 gr de manteca

§  2 echalotes en brunoise

§  250 gr de champiñones

§  100 gr de zanahorias

§  100 gr puerros

§  50 gr de apio

§  c. necesaria de harina

§  sal y pimienta

§  masa de hojaldre

 

PREPARACIÓN

 

Picar toda las verduras en brunoise , poner en una cacerola manteca y dorar el lomo, agregar las verduras y rehogar por último los champiñones, espesar con algo de harina si fuera necesario , reservar. Estirar la masa de hojaldre en rectángulo colocar el lomo ya frio con sus verduras si puede untar con paté, envolver la carne como paquete, colocar en asadera y hornear hasta que cocine la masa

 

3 Cocktails de langostinos

COCKTAIL DE LANGOSTINOS
Ingredientes

• 24 langostinos cocidos cortados en dados. ¿Como se cocinan? Se le saca la caparazón se rota cabeza y cola, retirar patas. Luego con un palillo se retira la vena. Se salta en sarten con aceite a fuego fuerte, cuando cambian a color rosado retirar.
• 2 cdas de salsa Cocktail(ver salsas frías).
• Rodajas de limón.
• Ramitas de perejil.

Preparación

• Colocar los langostinos en copas y guardar en la heladera.
• Al momento de servir cubrir con salsa Cocktail.
• Colocar 2 ruedas de limón en el borde de la copa y ramita de perejil.

COCKTAIL DE LANGOSTINOS TEXAS
Ingredientes

• Juliana de blanco de 1 apio chico.
• 20 langostinos cocidos y cortados al medio a lo largo.
• Salsa Cocktail.
• Huevo duro, hojas de lechuga, rodajas de limón.

Preparación

• Mezclar el apio con los langostinos y reservar en la heladera, ligar con la salsa Cocktail y servir en copas inmediatamente decorando con lechuga, huevo duro y con rodaja de limón.

Para la salsa cocktail

• Machacar 5 yemas de huevo cocidas, ponerlas en un bol.
• Agregar lentamente y mezclando:
• 1/2 L. de aceite de oliva.
• Un chorrito de vinagre de vino.
• 1 cda. de salsa Perrins.
• ½ botella de salsa de tomates ketchup.
• Debe quedar una salsa liviana como para napar y de color intenso.

ENSALADA DE POMELO
Ingredientes

• 2 paltas en gajos.
• 24 langostinos.
• 1 pomelo rosado en gajos a vivo.
• Cebolla de verdeo picada c/n.
• Mix de lechugas.
• Vinagreta de oliva, vinagre de manzana, jugo de pomelo y sal.

Preparación

• Poner los langostinos cocidos y cortados al medio con la vinagreta para que se embeban, reservar en heladera.
• Colocar en una ensaladera el mix de lechugas, los gajos de pomelo y de palta rociar con algo vinagreta, últimos los langostinos. La cebolla de verdeo picada en brunoise por encima. Servir enseguida.

Comienzo

Este es un humilde homenaje a papá, que con verdadera pasión ejerció esta profesión durante toda su vida.

Se lo dedico a sus nietos que tanto amó, a sus bisnietos, a los que están por venir y a todos aquellos que tengan la capacidad de disfrutar de estas recetas agasajando a sus seres queridos.

Este cuaderno es un ejemplo de que uno nunca muere del todo y que de alguna manera sigue vivo en el recuerdo de aquellos que nos ama.

Tu legado es mi memoria.

Silvia