- 4 tournedos (corte de lomo del 1/2 de 2 cm de ancho aproximadamente rodeado de una tira de panceta y atado para dar forma redonda)
- Cocer los lomos en sartén con manteca y aceite agregar coñac y vino, evaporar, 2 cdas de demi glacé y 2 cdas de crema. Reducir.
- Colocar sobre un papel de aluminio o manteca, el lomo, jamón cocido, rodaja de paté de hígado alrededor papas noisette, champiñones, arvejas y los jugos de cocción
- cerrar el papillote calentar en horno a 180°C 10'.
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