Con distintos rellenos y distintas denominaciones, es un plato típico de la gastronomía chilena, se puede cortar al medio y retirar la cáscara, rociar con jugo de limón condimentarlas con sal y hacer un corte recto en la base como para emplatar sin que se deslice, colocar sobre un colchón de lechugas.
Reina:
INGREDIENTES
- 2 paltas
- 1 pechuga de pollo
- Mayonesa
- Punta de ajo
- Caldo
de ave
- 1 huevo duro en gajos
- ½ morrón en brunoise
- Aceitunas negras picadas
- Cilantro picado
- Colchón de lechuga en juliana
Hervir la pechuga en caldo, dejar enfriar en el líquido de cocción y desmenuzar
Agregar el ajo picado y la mayonesa, rellenar las paltas ya cortadas al medio y condimentadas con sal y limón.
Decorar
Cardenal:
Rellenar
con camarones con jugo de limón y cilantro picado, también se puede
servir sobre la palta
cortada en gajos. Mayonesa para acompañar.
Obispo:
Rellenar con pulpo grillado y cortado, mayonesa y merkén (condimento mapuche, es ají seco y ahumado, cilantro tostado, sal) también se puede servir sobre puré de paltas.
Obispo:
Rellenar con pulpo grillado y cortado, mayonesa y merkén (condimento mapuche, es ají seco y ahumado, cilantro tostado, sal) también se puede servir sobre puré de paltas.
York:
Rellena
de jamón en cubos y mayonesa.
Imperial:
Rellenas
con jaibas y mayonesa. Las jaibas son crustáceos que habitan el mar chileno.
Emperatriz:
Rellenas
de carne de centolla, limón y mayonesa.Con atún:
- 1lata de atún mediana,
- 1 cebolla pequeña picada y pasada por agua añadir
- jugo de limón mayonesa
- huevo duro picado
Rellenar con esta preparación las paltas cortadas al medio.
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